HACCP是指危害分析的關(guān)鍵控制點，它是一種科學(xué)、合理性的危害識別、評價和控制方法，以確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、制備和消費過程中的安全。確定食品生產(chǎn)中可能存在的環(huán)節(jié)，并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧﹣眍A(yù)防危害，通過監(jiān)測和控制治療過程的每個步驟，減少了受傷的可能性。HACCP體系成立的宗旨是確保食品免受生物、化學(xué)和物理危害。它由美國航空食品制造商于20世紀60年代生產(chǎn)，并已被食品法典委員會采用，并在全球范圍內(nèi)推廣。主要是通過科學(xué)系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全、健康和質(zhì)量。HACCP由七個原則組成，第一，危害分析和確定預(yù)防措施。第二，確定關(guān)鍵控制點。第三，建立臨界極限。第四，監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點。第五，制定臨界極限偏差時可采取的糾正措施。第六，建立記錄保存制度。第七，建立驗證程序。

企業(yè)辦理HACCP認證有什么好處？

HACCP是食品餐飲行業(yè)特有的體系認證，它能有預(yù)防性的用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全問題。企業(yè)通過HACCP認證，在招投標(biāo)中可以獲取一定的加分，根據(jù)地區(qū)政策還能夠領(lǐng)取政府補貼，還有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展，還能通過分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴格監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。它強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法的限制。HACCP體系使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于企業(yè)自身的食品儲存、運輸?shù)葧r候，發(fā)現(xiàn)和解決問題是可能的、合理的潛在危害得到識別，即使是以前未經(jīng)歷過類似的失效問題，有更充分的允許變化彈性，例如在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高。